Miruna Bucătăreşte: Feluri principale

Varză nouă cu pulpe de raţă la cuptor

Varza nouă este uşor de pregătit deoarece aceasta fiebe foarte repede iar pe deasupra este şi foarte gustoasă. Combinaţia de varză călită cu friptură de raţă chiar este una foarte reuşită! Nu vă gândiţi că raţa este foarte scumpă! După parerea mea carnea de raţă este mult mai sănătoasă decât cea de pui.

Ingrediente:

-pentru varză

2 verze – 2 kg varză nouă

1 cutie roşii în bulion

1 ardei capia

1 legătură ceapă verde

2 legături mărar

sare

piper alb

-pentru friptura de raţă

4 pulpe raţă

sare

piper alb

boia dulce

Mod de preparare:

Se toacă verzele căt de mărunt se poate, se pune o varză tocată în vasul în care se prepară, se adaugă ceapa şi ardeiul tocate şi ele mărunt apoi deasupra se mai adaugă încă o jumătate de varză tocată ( se poate pune toată varza dar mie atâta mi-a încăput), se pune capacul şi se pune pe foc fără a adăuga nici un pic de apă deoarece varza nouă îşi lasă foarte multă apă.

După ce scade un pic se adaugă şi varza tocată rămasă, se mai lasă pe foc cu capacul maxim 5 minute apoi se adaugă sare, piper, roşiile cu tot cu suc, se amestecă bine şi se pune vasul în cuptorul preîncălzit la 180 de grade până ce varza scade un pic.

Când este gata se scoate din cuptor, se adaugă mărarul spălat şi tocat mărunt şi este gata de servire.

Pulpele de raţă se spală, se pun într-un vas termorrezistent sau orice altă tavă folosiţi, se preasară sare, piper şi boia dulce pe o parte şi pe cealaltă, se adaugă o cană cu apă şi se pun în cuptorul preîncălzit la 180 de grade (foc potrivt) până ce se rumenesc pe ambele părţi.

Nu este necesar să adăugăţi ulei pentru că raţa este destul de grasă iar dacă vă place ca şi varza să fie grasă puteţi pune peste ea din sosul de la friptură.

Varza călita cu pulpe de raţă se serveşte cu mămăliguţă şi ardei iute sau după preferinţa fiecăruia!

Mai exista varianta să pun pulpele peste varză la cuptor dar timpul de coacere al acestora este mai mare decât cel al verzei şi riscam ca varza să se facă prea mult şi să iasă un fel de pilaf aşa că am preferat să le prepar separat.

Spor la bucătărit!

Porc cu legume

Îmi place la nebunie bucătăria chinezească şi, de aceea prepar tot felul de reţete, care de care mai sofisticate sau mai uşoare. Încerc ( şi de cele mai multe ori îmi şi iese ) să combin diverse arome, sosuri sau legume pe care nici nu îmi închipuiam vreodată că le voi gusta sau, şi mai mult, că îmi vor plăcea.

După părerea mea, bucătăria chinezească foloseşte cele mai sănătoase alimente, fructe, legume, iar cel mai mare avantaj este că, prepararea lor nu necesită mult timp.

Ingrediente:

500 gr pulpă porc

1 ardei capia sau ardei gras roşu

2 morcovi

1 ţelină medie

1 rădăcină de păstârnac

150 gr mazăre

1 cană suc de roşii

1 legătură de pătrunjel

2-3 linguri sos de soia

sare

piper

cimbru

Mod de preparare:

Se taie pulpa de porc cubuleţe şi se pune la marinat într-un castron cu jumătate de cană suc de roşii, sos de soia şi cimbru, pentru o oră. În timp ce carnea stă la marinat se taie legumele cubuleţe apoi se încinge o tigaie sau un wok cu 2 lingur de ulei, se pune carnea cu tot cu sosul în care a stat la marinat şi se rumeneşte bine amestecând continuu preţ de 7-8 minute. După ce carnea este rumenită se adaugă în tigaie şi legumele pentru 5 minute apoi se pune şi cealaltă jumătate de cană cu suc de roşii. Se potriveşte gustul cu sare şi piper, se opreşte focul , se adaugă pătrunjelul tocat mărunt şi se pune capacul lăsând carnea şi legumele să-şi îmbine aromele.

Se serveşte cu orez de orice fel!

Poftă bună!

Iahnie de fasole boabe cu ciolan afumat

Deşi ne ferim să consumăm fasole boabe din pricina balonării, este bine de ştiut că aceasta poate oferi multe beneficii organismului. Fasolea este o sursă importantă de fibre şi proteine având un indice glicemic scăzut. Ca şi alte tipuri de fasole, fasolea albă este bogată în minerale, cum ar fi acidul folic, magneziu şi fier.

Una peste alta, este bine ca din când în când să consumăm fasole boabe sub diferite forme: mâncare, salate sau pastă.

Ingrediente:

300 gr fasole boabe

700 gr ciolan afumat

2 cepe medii

2 morcovi

1 cană suc de roşii

1 legătură de pătrunjel sau mărar verde

sare

piper

2 foi de dafin

tarhon

Mod de preparare:

Se alege fasolea, se spală apoi se lasă într-un vas cu apă rece câteva ore pentru ca să fiarbă mai repede.Ciolanul se taie bucăţele şi se pune la fiert separat pentru a putea să-i luăm spuma.Se pune fasolea la fiert în apă rece iar după ce dă în clocot se schimbă apa, de această dată se pune la fiert în apă caldă.Se repetă acest procedeu a treia oară dar în loc de apă caldă de la robinet se pune apa de la ciolan ( strecurată ) completând cu apă caldă dacă este nevoie şi adăugând şi foile de dafin.După 20 de minute de când a început să fiarbă se adaugă ceapa tăiată mărunt, morcovii raşi pe răzătoarea mare, bucăţelele de ciolan şi sucul de roşii.Se adaugă sare,piper şi tarhon după gust şi se mai lasă pe foc 10 minute sau până este fiartă.

După ce stingem focul adaugăm pătrunjelul tocat mărunt.

Se serveşte cu gogonele, castraveţi muraţi, salată de varză ( albă sau roşie) sau salată de sfeclă.

Poftă bună!

Tochitură ardelenească

Tochitura este un fel de mâncare tradiţional care se găseşte sub diferite denumiri: ardelenească, moldovenească, muntenească sau dobrogeană. De fapt, ea este o „pomana porcului” adaptată după fiecare zonă a ţării.

În wekend-ul ce tocmai a trecut ne-am răsfăţat papilele gustative cu această gustoasă tochitură zis şi „ardelenească” . Deşi are foarte multe calorii am savurat-o cu multă plăcere fără să ne gândim la consecinţe!:)

Ingrediente:

500 gr pulpă de porc

500 gr ficat de pui

4 cârnaţi semiafumaţi

4 cepe potrivite

2 morcovi

1 cană vin alb sec

1 cutie roşii în bulion

1 cană suc de roşii

1 bucată de 2 cm de ghimbir

1 căpăţână de usturoi

busuioc verde

1 legătură de pătrunjel

sare

piper

Mod de preparare:

Se pune pe foc vasul în care se prepară tochitura cu 2-3 linguri ulei şi se călesc cârnaţii tăiaţi rondele 2 minute pe o parte , la fel şi pe cealaltă parte, apoi se scot pe o farfurie. Se procedează la fel cu ficatul ( în acelaşi ulei) şi carnea de porc tăiată cubuleţe. După ce am terminat cu carnea se căleşte ceapa julien împreună cu morcovii rondele subţiri şi ghimbirul ras pe răzătoarea mică. Când ceapa devine aurie se pune toată carnea în vas, se adaugă vinul,sucul de roşii şi roşiile în bulion apoi se pune capacul şi se lasă la foc potrivit pentru 30-40 minute. După ce carnea de porc este făcută se adaugă usturoiul mărunţit, sare şi piper după gust . Se mai lasă pe foc 5-10 minute apoi se opreşte focul şi se pun pătrunjelul şi busuiocul tocate.

Se serveşte cu mămăliguţă, ou ochi şi brănză rasă!

Poftă bună!

Dovlecei umpluţi cu carne la cuptor

Un fel de mâncare apreciat de întreaga familie!

Ingrediente:

2 dovlecei măricei

2 roşii

300 gr carne tocată (porc şi vită)

1 lingură orez

1 morcov

2-3 fire ceapă verde

1 legătură mărar

½ cutie roşii în bulion

sare

piper

cimbru

Mod de preparare:

Se taie capacul roşiilor apoi se scoate miezul cu o linguriţă.La fel se procedează şi cu dovleceii care înainte de a fi scobiţi se taie în 2 sau în 3 (depinde cât de mari sunt ). Carnea se toacă , se potriveşte de gust cu sare, piper, cimbru, se adaugă orezul apoi se umplu dovleceii şi roşiile. Eu le-am aşezat într-un vas de yena.

Se rade morcovul,se toacă ceapa şi miezul scos de la dovlecei şi roşii apoi se pun în vas, se adaugă jumătate de cană de apă ,roşiile în bulion(sau 2-3 roşii proapete),se pune capacul la vasul de yena şi se dă la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 1 ½ ore apoi se scoate, se adaugă sare şi piper după gust şi se mai lasă jumătate de oră fără capac la 200 grade.

Se pune mărar tocat deasupra şi sunt delicioşi!

Se servesc cu iaurt sau smântână!

Poftă bună!

Vinete umplute cu carne de vită şi spanac

Ador gustul dar mai ales mirosul vinetelor!

Îmi place să le gătesc sub orice fomă:salată,zacuscă,la gratar,cu sos sau umplute.
Reţeta aceasta este preferata mea!

Ingrediente:

2 vinete potrivite
200 gr carne de vită sau mânzat

200 gr spanac (un castron )

3 linguri unt

o cană lapte

o lingură şi jumătate de făină

parmezan

3 felii pâine
1 legătură pătrunjel
sare
piper
nucşoară
salvie

Mod de preparare:

Se spală vinetele şi se taie în jumătate pe lungime. Se scobesc şi se presară cu sare atât cele scobite cât şi miezul pe care l-am scos.Se taie carnea cubuleţe mici şi se căleşte într-o lingură de unt apoi se adaugă spanacul tocat, sare, piper , salvie şi la sfârşit miezul din scobitura vinetelor pe care deasemenea îl tocăm mărunt.

Se face un sos bechamel astfel: se pun pe foc într-o craticioară 2 linguri de unt,se adaugă o lingură şi jumătate de făină apoi cana cu lapte .Se pune sare, piper, un pic de nucşoară şi se lasă dea în clocot.

Dacă este prea gros sosul se mai adaugă puţin lapte.

Se amestecă sosul bechamel cu carnea şi spanacul călite şi se umplu vinetele.

Se taie coaja de la 3 felii de pâine iar miezul se macină ca pentru pesmet.Se amestecă miezul de paine măcinat cu jumătate de legătură de pătrunjel tocat mărunt(eu am tocat patrunjelul odată cu miezul de pâine)şi se adaugă şi o mână de parmezan dat pe răzătoarea mică.Se presară compoziţia deasupra vinetelor umplute. Se pun vinetele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt şi se bagă la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 45 minute( sau până se rumeneşte pesmetul de deasupra).